Известно, что метанол - самый ядовитый из спиртов. При его усвоении в организме происходит окисление, образуя токсичные формальдегид и муравьиную кислоту. Хотя он окисляется медленнее этанола, всасывается быстрее. Симптомы острого отравления метанолом, зависящие от концентрации, включают тошноту, рвоту и сильные головные боли. Часто наблюдается резкое ухудшение зрения, иногда приводящее к слепоте. При дальнейшем отравлении наступает недостаток дыхания, резкое снижение артериального давления и почечная недостаточность, что может привести к летальному исходу. Как определить опасный уровень метанола в спиртном и откуда он в напитках? Об этом объясняет Вадим Витальевич Негребецкий, доктор химических наук и профессор, руководитель Института фармации и медицинской химии Пироговского Университета. Мы считаем, что правильный алкоголь не должен содержать метанол, однако он есть почти во всех алкогольных напитках в незначительных количествах, например, в красных винах, коньяке и некоторых водках. Его наличие обусловлено технологией производства. Опасно говорить о безопасной концентрации метанола, так как метаболизм у каждого человека уникальный, и даже малое количество вредно. Смертельная доза варьируется от 25 до 50 мг и более. При производстве алкоголя различают три основных этапа: подготовка образца для извлечения спиртосодержащей части, ферментативное брожение и дистилляция. Процесс деления летучих компонентов на основе разницы в температуре кипения удаляет часть метанола, но не все. Содержание остается очень малым, около 0,0001%. Государственные стандарты регулируют пределы токсических веществ. Если они соблюдаются, вреда нет. Контроль важен на всех этапах. В текиле, вид мескаля, из-за особенностей изготовления из агавы, после дистилляции метанол составляет 0,04-0,05%, что меньше нормы ВОЗ, но все же близко к опасному уровню. Какая доза смертельна для человека? В пересчете на чистый спирт — свыше 25-50 мл. Метанол вызывает слепоту, иногда необратимую даже в меньших дозах. Важны также пропорции: этанол — антидот для метанола. Однако сочетание текилы и других спиртов может быть опасно из-за вариативности метаболических процессов. Интернет рекомендует проверять алкоголь марганцовкой и поджигать: этанол пахнет яблоком, а метанол – формальдегидом. Такой метод поможет определить опасность.
